Hydroxypropyl Starch Ether (HPS) je jemný bílý prášek získaný z přírodních rostlinných zdrojů procesem zahrnujícím modifikaci, rozsáhlou etherifikaci a následné sušení rozprašováním; neobsahuje žádná změkčovadla. Zásadně se liší od běžného škrobu nebo modifikovaných škrobů.
Hydroxypropylový škrob je chemicky modifikovaný škrob vyrobený etherifikační reakcí mezi propylenoxidem a škrobem, kde jsou hydroxylové skupiny v polymerní struktuře škrobu substituovány, což vede k etherifikovanému škrobu.
Vyskytuje se jako bílý (nebo bezbarvý) prášek s vynikající tekutostí a vynikající rozpustností ve vodě; jeho vodný roztok je průhledný, bezbarvý a vysoce stabilní. Vykazuje stabilitu vůči kyselinám i zásadám; kromě toho je jeho teplota želatinace nižší než teplota nativního škrobu a jeho viskozita zůstává stabilnější při kolísání teplot (jak za tepla, tak za studena) ve srovnání s nativním škrobem. Smíchání s látkami, jako je chlorid sodný nebo sacharóza, nemá nepříznivý vliv na jeho viskozitu. Po etherifikaci se výrazně zlepšila stabilita při zmrazování-rozmrazování a průhlednost.
Má charakteristické vlastnosti derivátů škrobu nesoucích hydroxypropylové substituenty. Protože každá glukózová jednotka tvořící škrobový polymer obsahuje tři hydroxylové skupiny schopné substituce, mohou být produkovány produkty s různým stupněm substituce.
